Analisis Risiko Operasional Rantai Pasok dengan Pendekatan Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan House Of Risk (Studi Kasus: Hotway's Chicken Gresik)

Syaputra, Gilang (2025) Analisis Risiko Operasional Rantai Pasok dengan Pendekatan Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan House Of Risk (Studi Kasus: Hotway's Chicken Gresik). Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Terapan (JTMIT), 4 (4). pp. 1674-1684. ISSN 2829-0232

	Text DOC-20251203-WA0004. Download (305kB)
	Text (Artikel Publikasi) 350 Download (4kB)

Abstract

Sektor makanan cepat saji menghadapi risiko operasional tinggi akibat keterlambatan pasokan, fluktuasi permintaan, serta kesalahan manusia yang dapat mengganggu kontinuitas layanan. Namun, penelitian terdahulu umumnya berfokus pada manajemen risiko di industri manufaktur atau distribusi, sementara penerapannya pada restoran cepat saji masih terbatas. Penelitian ini untuk mendeteksi dan meminimalkan risiko operasional dalam rantai pasok restoran Hotway’s Chicken Gresik menggunakan pendekatan Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan House of Risk (HOR). Model SCOR digunakan untuk memetakan proses bisnis ke dalam lima tahap plan, source, make, deliver, dan return sedangkan HOR membantu mengenali sumber risiko serta menentukan prioritas mitigasi berdasarkan nilai Aggregate Risk Potential (ARP). Data dikumpulkan melalui wawancara dan kuesioner kepada staf operasional berpengalaman. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 21 penyebab risiko dengan A8 (ketidakpatuhan terhadap SOP memasak dan kurangnya pelatihan staf) sebagai risiko paling kritis dengan nilai ARP sebesar 984. Strategi mitigasi utama meliputi penerapan daftar periksa SOP harian, program pelatihan rutin, kontrak pemasok jangka panjang, serta audit kualitas bahan baku. Penelitian ini berkontribusi pada pengembangan model manajemen risiko terintegrasi yang relevan untuk meningkatkan efisiensi dan keandalan operasional restoran cepat saji

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	SCOR, HOR, Risiko Operasional, Rantai Pasok, Makanan Cepat Saji, Mitigasi Risiko
Subjects:	Engineering > Industrial Engineering Engineering
Divisions:	Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program
Depositing User:	Gilang Syaputra
Date Deposited:	08 Jan 2026 09:31
Last Modified:	08 Jan 2026 09:33
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/15562

Actions (login required)

View Item