PERBAIKAN KUALITAS RASA KERUPUK IKAN IBU CHALIM DENGAN PENDEKATAN METODE TAGUCHI PADA UKM KERUPUK IKAN IBU CHALIM DI DESA MENGARE

Ronaldi, Septian Galang (2019) PERBAIKAN KUALITAS RASA KERUPUK IKAN IBU CHALIM DENGAN PENDEKATAN METODE TAGUCHI PADA UKM KERUPUK IKAN IBU CHALIM DI DESA MENGARE. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Gresik.

	Text ABSTRAK IND.pdf Download (28kB)
	Text BAB I.pdf Download (163kB)
	Text BAB II.pdf Download (224kB)
	Text BAB III.pdf Download (204kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (316kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (267kB)
	Text BAB VI.pdf Download (75kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (31kB)

Abstract

UKM Kerupuk Ikan Ibu Chalim adalah sebuah UKM yang mengelolah sari ikan menjadi kerupuk ikan. UKM Kerupuk Ikan Ibu Chalim ini memerlukan perbaikan kualitas terhadap produk kerupuk ikan terutama pada respon rasa. Pada penelitian produk kerupuk ikan ini menggunakan pendekatan metode Taguchi. Adapun faktordan level yang digunakan sebagai berikut faktor Kaldu Ikan (A)(500gram, 530gram), Bawang Putih (B)(10gram, 13gram), Tepung Tapioka (C)(1000gram, 1100gram), Garam (D)(3gram, 4gram), Ketumbar (E)(3gram, 4gram), dan Penyedap Rasa (F)(4gram, 5gram). Pada eksperimen pembuatan produk kerupuk ikan ini menggunakan karakteristik kualitas Large The Better (LTB) dikarenakan semakin besar nilainya makan akan semakin baik. Uji yang digunakan untuk menentukan nilai dari kerupuk ikan adalah uji organoleptic. Orthogonal Array yang di gunakan adalah L8(27) dengan menggunakan 8 eksperimen dan 2 kali replikasi. Setelah dilkukan eksperimen untuk perbaikan kualitas rasa pada produk kerupuk ikan ini maka diketahuifaktor yang berpengaruh terhadap rasa dri kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A), Bawang Putih (B), Tepung Tapioka (C), dan Penyedap Rasa (F). akan tetapi ada faktor yang paling berpengaruh terhadap rasa dari produk kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A).komposisi faktor dan level pembuatan kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A)(530gram), Bawang Putih (B)(13gram), Tepung Tapioka(C)(1000gram), Garam (D)(4gram), Ketumbar (E)(3gram), dan Penyedap Rasa (F)(4gram).

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Subjects:	Engineering > Industrial Engineering Engineering
Divisions:	Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program
Depositing User:	Shandy Rahma Ramadhan, S.IIP
Date Deposited:	21 Aug 2019 02:38
Last Modified:	21 Aug 2019 02:38
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/2655

Actions (login required)

View Item