PENERAPAN METODE TAGUCHI UNTUK OPTIMALISASI HASIL PRODUKSI BAKERY DI UKM S.A PRODUCT DI DESA MANYAR GRESIK

Zuhri, Ahmad Saifuddin (2020) PENERAPAN METODE TAGUCHI UNTUK OPTIMALISASI HASIL PRODUKSI BAKERY DI UKM S.A PRODUCT DI DESA MANYAR GRESIK. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Gresik.

	Text HALAMAN PERNYATAAN ORISILITAS.pdf Download (90kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (144kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (69kB)
	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (1MB)
	Text Bab 1.pdf Download (162kB)
	Text Bab 2.pdf Download (437kB)
	Text Bab 3.pdf Download (135kB)
	Text Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (635kB)
	Text Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (279kB)
	Text Bab 6.pdf Download (23kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (18kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (540kB)

Abstract

UKM S.A Product merupakan UKM yang bergerak dibidang industri makanan yaitu memproduksi makanan bakery. Saat ini, UKM S.A Product sering mengalami keluhan dari konsumenya. Adapun keluhanya adalah tekstur, lembek dan bantat. Maka diperlukan pebaikan kualitas produk bakery pada respon tekstur, lembek dan bantat. Pada penelitian ini produk bakery menggunakan pendekatan metode taguchi. Adapun faktor adalah pertama faktor takaran ragi (gr), yang kedua faktor waktu pengovenan (menit) , yang ketiga yaitu faktor suhu oC oven , yang keempat faktor lama adonan didiamkan (menit), yang kelima faktor takaran air (ml),yang ke enam yaitu faktor putaran mixer(rpm). Pada eksperimen pembuatan bakery ini maneggunakan small the better (STB) bahwa semakin kecil kecacatan yang dihasilkan maka proses produksi tersebut dianggap sudah tepat dan sesuai uji yang digunakan adalah Uji Organoleptik . Level faktor yang optimal dalam pembuatan bakery yang dapat meningkatkan kualitas produk bakery agar sesuai dengan harapan konsumen yaitu Faktor A Peragian level 1 (1,5 gram), Faktor B Waktu pengovenan level 2 ( 20 menit), Faktor C Suhu oven oC level 2 (140 menit), Faktor D Lama adonan di diamkan level 1 ( 25 menit ), Faktor E Air level 2 ( 1500 ml ), Faktor F kecepatan putaran mixing level 2 (25 rpm). Kata kunci: Taguchi, Small The Better, Organoleptik

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Taguchi, Small The Better, Organoleptik
Subjects:	Engineering > Industrial Engineering Engineering
Divisions:	Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program
Depositing User:	Mr. Ahmad Saifuddin Zuhri
Date Deposited:	21 Sep 2020 04:51
Last Modified:	21 Sep 2020 04:51
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/3999

Actions (login required)

View Item