DESAIN EKSPERIMEN PEMBUATAN PETIS UDANG GRADE A DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN METODE TAGUCHI PADA UD. AGUNG JAYA DI KECAMATAN BUNGA GRESIK

Afani, Nurul (2018) DESAIN EKSPERIMEN PEMBUATAN PETIS UDANG GRADE A DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN METODE TAGUCHI PADA UD. AGUNG JAYA DI KECAMATAN BUNGA GRESIK. undergraduate thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH GRESIK.

Preview	Text BAB I.pdf Download (322kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (465kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (358kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (494kB) | Preview
Preview	Text BAB VI.pdf Download (111kB) | Preview

Abstract

UD. Agung Jaya adalah perusahaan yang mengelola sari kepala udang menjadi petis udang. Salah satu produk petis udang yang dikelola oleh UD. Agung Jaya adalah petis udang grade A. Saat ini, petis udang grade A sering mengalami keluhan dari konsumennya. Adapun keluhannya adalah kurang stabilnya rasa pada produk petis udang. Maka, diperlukan perbaikan kualitas terhadap produk petis udang terutama pada respon rasa. Pada penelitian produk petis udang ini menggunakan pendekatan metode Taguchi. Adapun faktor dan levelnya adalah faktor gula (A) (50 kg, 60 kg), sari udang (B) (80 kg, 85 kg), tepung ketan (C) (2 kg, 3 kg), tepung terigu (C) (5 kg, 4 kg), dan lama pemasakan (E) (5 jam, 6 jam). Pada eksperimen pembuatan petis udang ini menggunakan karakteristik kualitas Large The Better (LTB) dikarenakan semakin nilainya besar maka semakin baik. Uji yang digunakan untuk penilaian produk petis udang adalah uji organoleptik. Uji organoleptik ini dilakukan oleh para expert yaitu guru jasa boga SMK Dharma Wanita, penjual tahu tek, dan penjual nasi krawu. Orthogonal Array yang dipakai adal L8(27) dengan menggunakan 8 eksperimen 2 kali replikasi. Setelah dilakukan eksperimen untuk perbaikan kualitas pada produk petis udang grade A maka diketahui faktor yang berpengaruh terhadap respon rasa yaitu faktor gula (A), sari udang (B), tepung ketan (C), dan lama pemasakan (E). Akan tetapi, ada faktor yang paling berpengaruh terhadap produk petis udang respon rasa adalah faktor sari udang (B). Komposisi faktor dan level pembutan petis udang grade A adalah gula (A) (50 kg), sari udang (B) (85 kg), tepung ketan (C) (2 kg), tepung terigu (D) (5 kg), dan lama pemasakan (5 jam).

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Subjects:	Engineering > Industrial Engineering Engineering
Divisions:	Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program
Depositing User:	Shandy Rahma Ramadhan, S.IIP
Date Deposited:	09 Nov 2018 23:51
Last Modified:	08 Mar 2019 02:41
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/651

Actions (login required)

View Item