Perancangan Dan Pembuatan Mesin Pengering Chip Singkong Tipe Rak (Tray Dryer)

Ni'am, Muhammad Koirun (2024) Perancangan Dan Pembuatan Mesin Pengering Chip Singkong Tipe Rak (Tray Dryer). Jurnal Sistem Dan Teknik Industri (JUSTI) UMG, 4 (4). pp. 490-497. ISSN 2746-0835

Preview	Text HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI JURNAL 1 (2).pdf Download (107kB) | Preview
Preview	Text (Artikel Publikasi) jurnal Perancangan Dan Pembuatan Mesin Pengering Chip Singkong Tipe Rak (Tray Dryer).pdf Download (650kB) | Preview

Abstract

Pengeringan merupakan salah satu metode pengawetan dengan cara menghilangkan sebagian air dari suatu bahan melalui penguapan. Kadar air yang rendah pada bahan pangan dapat menghambat penurunan kualitas bahan pangan karena dapat menonaktifkan enzim dan mencegah terjadinya reaksi kimia dan biokimia. Oleh karena itu, beberapa teknologi pengeringan modern telah dikembangkan dengan menggunakan alat pengering, salah satunya adalah mesin pengering tray dryer yang dimodifikasi dengan menggunakan lampu bohlamp. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membuat mesin tray dryer serta mengetahui kinerja mesin tray dryer yang menggunakan bahan baku chip singkong. Singkong merupakan salahsatu bahan pangan yang tidak tahan lama karena mudah terkontaminasi mikroorganisme. Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan. Variabel penelitian adalah suhu (60°C, 70°C, dan 80°C) dan lama pengeringan (8 jam, 12 jam, dan 16 jam). Semua perlakuan dianalisis kadar air dan susut bobotnya. Berdasarkan data yang diperoleh, mesin tray dryer secara signifikan dapat bekerja menurunkan kadar air dengan rerata nilai efisiensi sebesar 98,29% dan susut bobot sebesar 63,28%. Dengan demikian, mesin pengering tray dryer yang dimodifikasi dengan menggunakan lampu bohlam sebagai sumber panas efektif digunakan untuk proses pengeringan chip singkong. Kadar air chip singkong berkisar antara 0,55% - 1,83% dan susut bobot chip singkong 55,90% - 70,66%.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Chip Singkong, Kadar Air, Susut Bobot, Tray Dryer
Subjects:	Agriculture Agriculture > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agriculture > Food Technology Program Studi
Depositing User:	Muhammad Khoirun Ni'am
Date Deposited:	11 Feb 2024 17:22
Last Modified:	11 Feb 2024 17:22
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/11606

Actions (login required)

View Item