Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Ungu, Tepung Beras dan Maizena Terhadap Karakteristik Fisikokimia Edible Spoon

Puspita, Rizqa Arya (2024) Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Ungu, Tepung Beras dan Maizena Terhadap Karakteristik Fisikokimia Edible Spoon. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Gresik.

	Text HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.pdf Download (296kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI.pdf Download (388kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI.pdf Download (601kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (505kB)
	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (334kB)
	Text BAB 1.pdf Download (78kB)
	Text BAB 2.pdf Download (301kB)
	Text BAB 3.pdf Download (77kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (209kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (184kB)
	Text BAB 6.pdf Download (72kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (233kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (674kB)

Abstract

Permasalahan limbah plastik menjadi salah satu isu lingkungan yang semakin krusial di negara Indonesia. Umumnya, limbah ini berasal dari penggunaan produk plastik sekali pakai, seperti peralatan makan. Sebagian besar alat makan yang berbahan plastik dipilih karena bahannya yang ringan dan cukup kuat, namun akan memberikan pengaruh negatif bagi lingkungan yaitu menumpuknya sampah, karena plastik memiliki sifat yang sulit terurai. Permasalahan tersebut menjadi suatu dasar bagi penelitian ini untuk mengembangkan terobosan terbaru berupa alat makan yang ramah lingkungan dan bisa dimakan yaitu edible spoon. Edible spoon adalah inovasi suatu produk dalam bentuk sendok makan yang terbuat dari bahan bahan yang mudah terurai, seperti serealia atau berbagai jenis tepung, sehingga dapat dimakan setelah digunakan atau terurai secara alami tanpa mencemari lingkungan. Penelitian ini menggunakan tepung ubi ungu sebagai bahan utama, dengan tepung beras dan maizena dipilih sebagai bahan pengikat untuk mendukung pembentukan struktur sendok yang kuat dan kokoh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung beras, tepung ubi ungu dan maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan enam perlakuan yaitu P1 (60:20:20); P2 (50:20:30); P3 (40:20:40); P4 (30:20:50); P5 (20:20:60); P6 (10:20:70), masing-masing diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji yaitu kadar air, kadar karbohidrat, daya rehidrasi dan tekstur daya patah. Hasil uji Analysis of Variance (ANOVA) pada α = 5% menunjukkan bahwa proporsi tepung ubi ungu, tepung beras dan maizena berpengaruh signifikan terhadap parameter kadar air, kadar karbohidrat dan daya rehidrasi, Sedangkan parameter daya patah tidak berpengaruh signifikan. Formulasi perlakuan terbaik pada variabel kadar air ditemukan di formulasi P3 yang menghasilkan 6,34%. Pada variabel kadar karbohidrat ditemukan di formulasi P4 yang menghasilkan 36,22%. Pada variabel daya rehidrasi ditemukan di formulasi P6 yang menghasilkan 0,10% dengan variasi waktu 5 menit. Pada variabel daya patah ditemukan di formulasi P2 yang menghasilkan 2,670.94 N. Namun, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk menganalisis parameter lainnya seperti daya simpan, ketahanan terhadap suhu dan analisis sensori, dan mengenai penggunaan bahan yang diganti dengan bahan yang mengandung amilopektin tinggi untuk menurunkan daya rehidrasi dan kadar air produk, serta menggunakan alat cetak sendok yang lebih presisi agar menghasilkan produk edible spoon yang seragam.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Edible spoon, Fisikokimia, Tepung Ubi Ungu, Tepung Beras, Maizena
Subjects:	Agriculture Agriculture > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agriculture > Food Technology Program Studi
Depositing User:	Rizqa Arya Puspita
Date Deposited:	11 Mar 2025 02:07
Last Modified:	11 Mar 2025 02:07
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/13105

Actions (login required)

View Item