Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Abon Ikan Kembung Dengan Penambahan Jantung Pisang

Putri, Ardelia Nur Fauziyah (2025) Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Abon Ikan Kembung Dengan Penambahan Jantung Pisang. Ghidza Media Jurnal, 6 (2). pp. 40-54. ISSN 2715-8934

	Text 2025_TA_211101027_PERSETUJUAN PUBLIKASI JURNAL.pdf Download (26kB)
	Text (ARTIKEL PUBLIKASI) 2025_TA_211101027_JURNAL.pdf Download (177kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi ikan kembung dan jantung pisang terhadap karakteristik kimia dan organoleptik abon. Parameter yang dianalisis meliputi kadar protein, lemak, gula reduksi, kadar air, serat kasar, serta warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formulasi dan enam ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan untuk kandungan kimia, serta Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney untuk organoleptik. Hasil menunjukkan penambahan jantung pisang berpengaruh signifikan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik (p<0,05). Formulasi terbaik adalah F1 (75 g ikan kembung: 25 g jantung pisang) dengan kadar protein 36,86%, lemak 18,03%, gula reduksi 0,42%, kadar air 14,22%, dan serat kasar 1,61%. Formulasi F1 merupakan perlakuan dengan tingkat kesukaan tertinggi secara organoleptik. Penambahan jantung pisang membentuk tekstur berserat seperti abon daging dan menurunkan biaya produksi. Konsumsi 20 gram abon F1 direkomendasikan karena mencukupi kebutuhan protein dan serat, serta sesuai untuk konsumen dengan kebutuhan rendah gula.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Abon, Ikan Kembung, Jantung Pisang, Kimia, Organoleptik
Subjects:	Health Health > Science of Nutrition
Divisions:	Faculty of Health > Science Nutrition Program Study
Depositing User:	Ardelia Nur Fauziyah Putri
Date Deposited:	07 Nov 2025 03:35
Last Modified:	07 Nov 2025 03:35
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/15164

Actions (login required)

View Item