PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL TERHADAP SIFAT SENSORI DAN KIMIA PRODUK COOKIES

SOFIANTI, NOFIA (2020) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL TERHADAP SIFAT SENSORI DAN KIMIA PRODUK COOKIES. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Gresik.

	Text Lembar Pernyataan Keaslian.pdf Download (474kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (545kB)
	Text Lembar Persetujuan Publikasi.pdf Download (593kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_Halaman Judul.pdf Download (1MB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_BAB 1.pdf Download (295kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_BAB II.pdf Download (529kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_BAB III.pdf Download (313kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_BAB IV.pdf Download (533kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (600kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_BAB VI.pdf Download (287kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (308kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601014_Lampiran.pdf Download (1MB)

Abstract

Bekatul merupakan lapisan terluar dari beras yang terlepas saat penggilingan dan memiliki kandungan gizi yaitu serat, karbohidrat, protein dan vitamin B kompleks yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap sifat sensori dan kimia produk cookies. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 kali ulangan, uji organoleptik dianalisis dengan uji friedman dan uji kimia dianalisis dengan Anova dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap sifat sensori yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur cookies bekatul menunjukkan H0 ditolak dan H1 diterima. Hasil terbaik terdapat pada substitusi (30%) dan terendah pada substitusi (50%). Hasil analisis uji kimia menunjukkan kadar protein tertinggi adalah pada perlakuan (50%) bekatul sebesar 8,19 g, kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan (100%) terigu sebesar 78.70 g, pada kadar tertinggi vitamin B1 menunjukkan perlakuan (50%) tepung bekatul sebesar 1.35 mg, sedangkan pada uji serat nilai tertinggi dihasilkan pada perlakuan (50%) tepung bekatul sebesar 11.25 g. Perlakuan terbaik cookies bekatul memiliki nilai karbohidrat rendah, tinggi protein, vitamin B1 dan serat.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kata Kunci : Cookies, Bekatul, Organoleptik, Zat Gizi
Subjects:	Health Health > Science of Nutrition
Divisions:	Faculty of Health > Science Nutrition Program Study
Depositing User:	Nofia Sofianti
Date Deposited:	07 Dec 2020 04:24
Last Modified:	07 Dec 2020 04:24
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/4411

Actions (login required)

View Item