PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI KUNING, MOCAF, TEPUNG KACANG KEDELAI TERHADAP GIZI MAKRO, SERAT, DAN NILAI SENSORI SNACK BAR

Qoriah, Ayu (2021) PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI KUNING, MOCAF, TEPUNG KACANG KEDELAI TERHADAP GIZI MAKRO, SERAT, DAN NILAI SENSORI SNACK BAR. Ghidza Media Jurnal, 2 (2). ISSN 2656-5676 (Unpublished)

	Text 2021_TA_GZ_201701002_HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI JURNAL.pdf Download (459kB)
	Text (Artikel Publikasi) 3083 Restricted to Repository staff only until 1 November 2026. Download (21kB)

Abstract

Tepung ubi kuning, mocaf dan tepung kacang kedelai merupakan sumber karbohidrat kompleks dengan serat yang tinggi. Tujuan penelitan mengetahui pengaruh proporsi tepung ubi kuning, mocaf, dan tepung kacang kedelai terhadap kadar gizi makro, serat kasar, dan sensori produk snack bar. Metode penelitian menggunkan desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 1 formula kontrol (F0) dan 3 formula perlakuan (F1, F2, dan F3). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji anova dan uji lanjut duncan. Uji organoleptik menggunakan panelis konsumen dengan 30 panelis yang hasil kegiatan panelis dianalisis dengan menggunakan uji kruskal wallis. Hasil uji kimia gizi makro dan kadar serat kasar terdapat perbedaan dengan nilai P-value sig. < 0,05. Kadar protein dari kode F0, F1, F2 dan F3 adalah 5,40 g; 7,98 g; 8,35 g; 8,60 g. Pada kadar lemak adalah 14,91 g; 15,36 g; 15,97 g; 16,12 g, pada kadar karbohidrat adalah 54,05 g; 52,89 g; 52,80 g; 52,50 g, pada kadar serat kasar adalah 1,24 g; 3,77 g; 4,19 g; 4,61 g. Sedangkan hasil uji hedonic test pada setiap formulasi (F0, F1, F2 dan F3) untuk parameter warna dan rasa terdapat perbedaan dengan nilai asym sig parameter tersebut adalah 0,00. Sedangkan pada parameter aroma dan tekstur tidak ada perbedaan dengan nilai asymp. Sign 0,12 dan 0,09. Mean rank pada snack bar yang paling disukai adalah pada formula F0 (74,61), formula perlakuan yang disukai adalah F3 (58,65). Kata kunci: gizi, makro, serat, sensori, snack

Item Type:	Article
Subjects:	Health Health > Science of Nutrition
Divisions:	Faculty of Health > Science Nutrition Program Study
Depositing User:	Ayu Qoriah
Date Deposited:	02 Nov 2021 01:59
Last Modified:	02 Nov 2021 01:59
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/5372

Actions (login required)

View Item