Pengaruh Konsentrasi Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti terhadap Karakteristik Kimia Vinegar Kurma

Sandiawan, Maulana Cahya (2026) Pengaruh Konsentrasi Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti terhadap Karakteristik Kimia Vinegar Kurma. undergraduate thesis, Universitas Muhammdiyah Gresik.

	Text PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI.pdf Download (197kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (224kB)
	Text HALAMAN PERSETUJUAN.pdf Download (1MB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (85kB)
	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (3MB)
	Text BAB 1.pdf Download (150kB)
	Text BAB 2.pdf Download (216kB)
	Text BAB 3.pdf Download (144kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (404kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (381kB)
	Text BAB 6.pdf Download (35kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (261kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (644kB)

Abstract

Kurma merupakan buah yang kaya akan gula sederhana, mineral, dan senyawa bioaktif sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan baku fermentasi. Kandungan glukosa dan fruktosa yang tinggi pada kurma mendukung pertumbuhan mikroorganisme fermentatif, khususnya dalam proses produksi vinegar melalui fermentasi anaerob dan aerob. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti terhadap karakteristik kimia vinegar kurma yang meliputi kadar alkohol, total asam, pH, dan kadar Brix. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi Saccharomyces cerevisiae yang terdiri atas tiga taraf perlakuan 0,1% (Y1), 0,2% (Y2), 0,3% (Y3) dan konsentrasi Acetobacter aceti yang terdiri atas tiga taraf perlakuan 5% (V1), 10% (V2), 15% (V3) Pengamatan dilakukan pada hari ke-7, ke-10, dan ke-13 selama proses fermentasi aerob. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan taraf konsentrasi Saccharomyces cerevisiae Acetobacter aceti dari seluruh perlakuan mengalami penurunan kadar alkohol dari hari ke-7 hingga hari ke-13, dengan efektivitas penurunan kadar alkohol tertinggi diperoleh pada perlakuan Y1V3 sebesar 58,63%, dari 2,78% menjadi 1,15%. Total asam meningkat secara konsisten selama fermentasi, dengan efektivitas peningkatan total asam tertinggi diperoleh pada perlakuan Y1V3 sebesar 173,97%, dari 0,73% menjadi 2,00% pada hari ke-13. Nilai pH mengalami penurunan selama fermentasi dengan rentang 4,01–3,75, seiring dengan peningkatan total asam. Selain itu, kadar Brix menurun pada seluruh perlakuan yang mengindikasikan pemanfaatan substrat gula oleh mikroorganisme. Variasi konsentrasi Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti berpengaruh terhadap karakteristik kimia vinegar kurma dengan formulasi paling efektif pada perlakuan Y1V3.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Vinegar, kurma, fermentasi, Saccharomyces cerevisiae, Acetobacter aceti.
Subjects:	Agriculture Agriculture > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agriculture > Food Technology Program Studi
Depositing User:	Maulana Cahya Sandiawan
Date Deposited:	09 Jul 2026 09:26
Last Modified:	09 Jul 2026 09:26
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/16292

Actions (login required)

View Item