Pengaruh Penambahan Konsentrasi Sodium Tripolyphosphate (STPP) Pada Pembuatan Kerupuk Ikan Payus

Fatina, Ainanda Al (2023) Pengaruh Penambahan Konsentrasi Sodium Tripolyphosphate (STPP) Pada Pembuatan Kerupuk Ikan Payus. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Gresik.

Preview	Text HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS (KEASLIAN).pdf Download (173kB) | Preview
Preview	Text 3. HALAMAN PERSETUJUAN.pdf Download (289kB) | Preview
Preview	Text 2. PENGESAHAN.pdf Download (291kB) | Preview
Preview	Text LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIA.pdf Download (473kB) | Preview
Preview	Text HALAMAN JUDUL .pdf Download (430kB) | Preview
Preview	Text BAB 1.pdf Download (135kB) | Preview
Preview	Text BAB 2.pdf Download (226kB) | Preview
Preview	Text BAB 3.pdf Download (443kB) | Preview
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (349kB)
Preview	Text BAB 5.pdf Download (213kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (262kB) | Preview
Preview	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Kerupuk merupakan suatu jenis makanan kering yang digemari oleh masyarakat di Indonesia baik sebagai makanan ringan maupun sebagai lauk penyedap. Secara umum bahan baku yang digunakan adalah tepung tapioka, tetapi juga dicampur dengan ikan dan bahan tambahan makanan lainnya. Ikan digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan aroma dan rasa serta meningkatkan kandungan gizi kerupuk terutama protein. Pengembangan produk kerupuk melalui peningkatan kualitas, citarasa, dan kemanfaatannya untuk kesehatan sangat diperlukan agar memenuhi kebutuhan konsumen. Penggunaan bahan baku dan bahan tambahan pangan yang diizinkan atau food grade juga dapat meningkatkan kualitas dalam keamanan produk. Salah satu upaya untuk mengembangkan produk kerupuk dengan menggantikan produk yang tidak food grade adalah penambahan Sodium Tripolyphosphate (STPP). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi STPP (Sodium Tripolyphosphate) terhadap sensori dan kimia (kadar air, kadar protein serta daya kembang) kerupuk ikan yang dihasilkan. Konsentrasi STPP yang digunakan yaitu 0%; 0,4%; 0,5%; dan 0,6%. Rancangan percobaan yang digunakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dan 6 kali pengulangan. Hasil dianalisis menggunakan metode one way ANOVA dan DMRT untuk analisis, serta Kruskal wallis dan mann-whitney untuk uji sensori. Hasil analisis menunjukkan bahwa kode 185 memiliki kadar air, protein dan organoleptik tertinggi yakni 3,34%; 5,81%; dan nilai tiap parameter warna 3.12, rasa 3.36, aroma 3.20, dan tekstur 3.16. Sedangkan hasil uji daya kembang semakin tinggi konsentrasi STPP maka memberikan efek daya kembang kerupuk tersebut. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan Sodium Tripolyphosphate memberikan pengaruh hasil uji kimia dan sensori kerupuk ikan dan diperlukan penelitian lebih lanjut terkait analisis kadar abu serta umur simpan kerupuk.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kerupuk, STPP, Uji kimia dan Sensori
Subjects:	Agriculture Agriculture > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agriculture > Food Technology Program Studi
Depositing User:	Ainanda Al Fatina
Date Deposited:	17 Apr 2025 03:32
Last Modified:	17 Apr 2025 03:32
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/11976

Actions (login required)

View Item