SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG RAJA (Musa sp) TERHADAP ZAT GIZI (Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat) DAN DAYA TERIMA COOKIES

Tazhkira, Annafi (2020) SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG RAJA (Musa sp) TERHADAP ZAT GIZI (Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat) DAN DAYA TERIMA COOKIES. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Gresik.

	Text Lembar Pernyataan Keaslian.pdf Download (161kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (170kB)
	Text Lembar Persetujuan Publikasi.pdf Download (188kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_HALAMAN JUDUL.pdf Download (471kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_BAB I.pdf Download (209kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_BAB II.pdf Download (306kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_BAB III.pdf Download (147kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_BAB IV.pdf Download (469kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (247kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_BAB VI.pdf Download (114kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (229kB)
	Text 2020_TA_GIZI_201601002_Lampiran.pdf Download (396kB)

Abstract

Kulit pisang raja memiliki kandungan serat kasar yang cukup tinggi dan dapat diolah menjadi produk cookies. Manfaat kulit pisang sebagai bahan substitusi dalam pembuatan cookies untuk meningkatkan kadar serat. Tujuan penelitian mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang raja terhadap zat gizi dan sensori Cookies. Metode penelitian menggunakan desain eksperimental rancangan acak lengkap dengan 5 formulasi dengan kode F0, F1, F2, F3, dan F4. Perbedaan uji sensori diketahui dengan uji Friedman test dan pada uji zat gizi diketahui dengan uji One-way Analysis Of Variance (ANOVA) dan selanjutnya dilakukan uji beda dengan uji LSD dengan taraf α 5%. Hasil penelitian analisis uji sensori menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung kulit pisang raja terhadap sensori cookies tepung kulit pisang yang meliputi warna, aroma, rasa dan tektur menunjukkan H0 ditolak dan H1 diterima yaitu terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil analisis terbaik atau tertinggi yaitu pada substitusi 0% dan terendah 30%. Sedangkan pada analisis uji zat gizi menunjukkan kadar protein tertinggi pada cookies substitusi tepung kulit pisang raja (0%) sebesar 8.32, pada lemak tertinggi (0%) sebesar 17.90, pada karbohidrat tertinggi (40%) sebesar 70.10, pada serat tertinggi (40%) sebesar 3.35. Kesimpulan Cookies terbaik terdapat diformula F2 (20%) dengan konsumsi cookies tepung kulit pisang raja 12 keping/hari dapat mencegah atau mengurangi resiko KEK (Kurang Energi Kronis) pada remaja.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	tepung kulit pisang, cookies, zat gizi, sensori.
Subjects:	Health Health > Science of Nutrition
Divisions:	Faculty of Health > Science Nutrition Program Study
Depositing User:	Annafi Tazhkira
Date Deposited:	07 Dec 2020 04:16
Last Modified:	07 Dec 2020 04:16
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/4405

Actions (login required)

View Item