Pengaruh Lama Penyangraian Terhadap Sifat Kimia Kopi Biji Kurma

Oktaviani, Elfira (2025) Pengaruh Lama Penyangraian Terhadap Sifat Kimia Kopi Biji Kurma. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Gresik.

	Text Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Download (98kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (505kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (410kB)
	Text Halaman Pernyataan Persetujuan.pdf Download (4MB)
	Text Halaman Judul.pdf Download (352kB)
	Text BAB I.pdf Download (165kB)
	Text BAB II.pdf Download (348kB)
	Text BAB III.pdf Download (125kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (255kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (191kB)
	Text BAB VI.pdf Download (91kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (188kB)
	Text Lampiran.pdf Download (1MB)

Abstract

Biji kurma merupakan salah satu komponen yang terdapat pada buah kurma dan jarang dimanfaatkan oleh masyarakat. Biji kurma dimanfaatkan sebagai kopi non kafein di Negara Arab. Pemanfaatan biji kurma sebagai bahan baku pembuatan kopi dapat menciptakan industri baru pada produk pangan karena biji kurma banyak mengandung nutrisi yang baik untuk tubuh diantaranya mineral, vitamin C, protein, senyawa polifenol dengan jenis flavonoid, dan tidak mengandung kafein. Proses penting yang dapat menentukan citarasa pada kopi adalah penyangraian, penyangraian yang baik akan menghasilkan kopi dengan citarasa yang khas sehingga diperlukan penyangraian yang tepat untuk menghasilkan kopi biji kurma yang serupa dengan kopi pada umumnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyangraian terhadap sifat kimia kopi biji kurma. Penyangraian pada penelitian ini menggunakan penyangraian manual dengan kuali dan kompor,serta variasi waktu penyangraian sebagai perlakuan. Lama penyangraian yang digunakan yaitu 10 menit, 15 menit, 20 menit, 25 menit dan 30 menit. Parameter kimia yang dianalisis yaitu kadar air, kadar zat besi, kadar flavonoid dan kadar sari. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan hasil data dinalisis menggunakan software SPSS metode Analysis of Varian (ANOVA) dan diuji lanjut menggunakan uji Duncan untuk melihat apakah terdapat pengaruh lama penyangraian terhadap sifat kimia kopi biji kurma. Hasil pengujian menunjukkan bahwa semakin lama penyangraian yang digunakan maka semakin rendah kadar zat besi, kadar flavonoid, dan kadar sari. Sedangkan pada hasil kadar air menunjukkan tidak terdapat pengaruh lama penyangraian terhadap kadar air kopi biji kurma. Hasil kadar air dengan nilai terendah didapatkan pada P2 waktu penyangraian 15 menit yakni 5,48%, zat besi dengan nilai tertinggi pada P1 waktu penyangraian 10 menit yakni sebanyak 27,67 mg, flavonoid dengan nilai tertinggi pada P1 waktu penyangraian 10 menit yakni sebanyak 3,36 mgQE/g, dan kadar sari dengan nilai tertinggi pada P1 waku penyangraian 10 menit yakni sebanyak 219,90%.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kopi Biji Kurma, Penyangraian, Waktu, Sifat Kimia
Subjects:	Agriculture Agriculture > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agriculture > Food Technology Program Studi
Depositing User:	Elfira Oktaviani
Date Deposited:	06 Oct 2025 02:02
Last Modified:	06 Oct 2025 02:02
URI:	http://eprints.umg.ac.id/id/eprint/14501

Actions (login required)

View Item